| Penulis: Lisa Mardani

Berikut ini merupakan beberapa contoh menu masakan yang dapat dikombinasikan dengan tempoyak. Namun tidak semua bahan harus sama persis seperti yang saya tuliskan.

Dapat disesuaikan saja dengan bumbu yang ada di rumah, atau sesuai dengan selera masing-masing. Misalnya saja saat masak tempoyak ikan teri, ada yang suka campur petai. Namun ada juga yang tidak suka aroma petai sehingga tidak mau mencampurkan petai dalam masakannya. Selanjutnya terserah kepada yang memasak dan yang menikmati hidangannya. Alangkah lebih baik jika masakannya disesuaikan saja dengan selera masing-masing.

Sedangkan untuk takaran bumbunya, disesuaikan saja dengan porsi yang akan dimasak. Semakin sering kita mencoba dan memasak, biasanya hasilnya juga akan semakin lebih baik.

• Tempoyak Teri Petai

Saya menyebutnya “masakan tempoyak 3 in 1”

Bahan yang diperlukan adalah tempoyak, ikan teri, petai, bumbu dapur dan sedikit gula dan minyak goerng untuk menumis. Bumbunya adalah: cabe merah kriting/rawit, bawang merah, bawang putih dan penyedap rasa/masko. Semua bumbu ditumbuk atau diulek sampai halus.

Cara masaknya adalah; ikan teri dicuci bersih, tiriskan, kemudian digoreng sampai matang/krispi, lalu diangkat dan tiriskan. Kemudian tumis bumbu sampai harum, masukan petai dan tempoyak. Tambahkan sedikit bumbu penyedap/masako dan gula pasir. Diaduk terus sampai matang, lalu masukan ikan teri, diaduk sampai bahanya tercampur semua. Tidak perlu menambahkan garam. Sebab tempoyak biasanya sudah terasa asin. Jangan lupa dicicip dulu, jika rasanya sudah pas, maka sambal tempoyak siap untuk disantap dengan nasi putih.

Baca juga: Proses Pembuatan Tempoyak

• Sambal Tempoyak Udang

Bahan yang diperlukan adalah tempoyak, udang segar, petai, minyak goreng, cabe merah kriting/rawit, bawang putih, bawang merah, kunyit, serai, penyedap rasa, sedikit gula pasir. Bumbunya ditumbuk sampai halus, serai digeprek saja. Udang segar dicuci sampai bersih, lalu dikupas kulitnya. Jika mau memasak dengan kulit udangnya juga tidak masalah. Disesuaikan dengan selera saja. Cara memasaknya adalah, tumis bumbu sampai harum. Masukan udang, dioseng-oseng sebentar, lalu masukan petai, tempoyak, serai, daun salam dan daun jeruk. Tambahkan sedikit gula dan kaldu/penyedap. Diaduk terus sampai matang, dan siap untuk disajikan.

• Gulai Ikan Tempoyak

Untuk masak ikan kuah, pilihlah ikan yang segar. Jenis ikannya disesuaikan saja dengan selera masing-masing. Jenis ikan yang biasa dimasak kuah adalah; ikan patin, tongkol, gabus, toman, gurami, nila, atau ikan lele. Untuk menu masakan ikan kuah hanya memerlukan sedikit tempoyak. Sekitar 1-3 sendok makan tempoyak juga sudah cukup. Disesuaikan saja dengan porsi yang dimasak. Sebagai tambahan sayurannya, bisa mengunakan kacang panjang, cabe muda hijau, terong asam yang masih muda, terong ungu/hijau/putih. Bagi yang tidak mau campur sayuran juga tidak masalah, tergantung selera masing-masing saja. Jika memasak ikan kuah, bisa juga ditambahkan santan kelapa agar kuahnya terasa lebih gurih dan nikmat.

Bumbu yang diperlukan untuk masak ikan kuah campur tempoyak adalah, bawang putih, bawang merah, cabe merah besar/rawit, kunyit, jahe, serai, daun jeruk, daun salam, kemiri(bumbu ditumbuk halus). Sedangkan lengkuas dan serai dimemarkan saja.

Cara memasaknya; tumis bumbu sampai harum. Masukan ikan segar, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Masukan tempoyak sekitar 2 atau 3 sendok saja. Tambahkan air secukupnya. Jangan lupa beri bumbu penyedap dan sedikit garam. Tutup dan masak hingga matang.

Agar bumbunya lebih meresap ke dalam ikan, maka masaklah dengan api kecil sampai mendidih dan matang. Jangan sering diaduk supaya ikan tidak mudah hancur. Agar masakannya lebih beraroma, bisa tambahkan daun bawang, daun kemangi, dan selembar daun kunyit.

• Pepes Ikan Tempoyak

Bahan yang diperlukan adalah ikan, tempoyak, daun pisang., dan bumbu dapur. Bumbunya sama saja seperti bumbu ikan pepes biasa. Misalnya bawang, cabe, kunyit, jahe, serai, daun salam, daun kemangi. Bumbu ditumbuk halus dan balurkan ke ikan. Siapkan daun pisang dua lapis. Letakan 1 daun salam di atas daun pisang, kemudian letakan beberapa potong ikan campur tempoyak, tambahkan irisan tomat.

Kemudian dibungkus dengan daun pisang. Kukus sekitar 15 menit, lalu dipangang/di bakar sekitar 10 menit. Tujuan proses pemangangan adalah agar pepesnya tidak terlalu lembek dan berair. Namun bagi yang tidak mau repot memangang dan membakarnya, bisa dikukus saja sekitar 30 menit.

• Masak Ikan Tempoyak Dalam Bambu

Bahan yang diperlukan adalah ikan segar, tempoyak dan bumbu. Bumbunya hampir sama seperti masak pepes ikan.

Namun dalam proses masak ikan dalam bambu ini ada yang dimasak kering ada juga yang dimasak kuah. Jika masak kering, berilah daun pisang sebagai alasnya. Letakkan semua bahan di atas daun pisang, bungkus dan masukan ke dalam bambu. Berikan beberapa tetes air saja agar ikan tidak cepat gosong. Jangan lupa tutup bagian ujung bambu dengan daun pisang atau daun singkong. Lalu dibakar.

Jika masak kuah, masukan saja semua bahan dan bumbunya ke dalam bambu, beri air secukupnya sebagai kuahnya. Tutup ujung bambunya lalu dibakar.

Jika memilih bambu sebagai wadah memasak, maka pilihlah bambu yang muda. Bambu muda memiliki aroma yang khas dan lebih cepat dalam proses pembakaran. Sehingga makanan yang dimasak bisa lebih cepat matangnya dibandingkan dengan bambu yang tua. Serat bambu muda juga lebih lembut, jadi tidak mudah tersayat sembilu saat proses membelah atau membuka bambunya.

***

Bionarasi

Lisa Mardani, S.Pd.K., dilahirkan di Kepingoi, Kalimantan Barat pada 11 Oktober 1986. Seorang perempuan dari suku Dayak Uud Danum. Sejak tahun 2021 aktif menulis feature tentang suku Dayak Uud Danum.